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家常紅燒肉的做法

2016-01-19 來源:自集趣事網

紅燒肉是地地道道的家常菜,做這道紅燒肉用得是上好的五花肉,俗話說“肉肥中瘦”,選五花肉要選一層肥一層瘦的那種,層數越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩,深受大家喜愛。

做法一

制作材料五花肉一條調料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)

STEP 1:炸

肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

STEP 2:燒另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。

STEP 3:燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,停火出鍋

做法二

主料:五花肉適量調料:冰糖適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量,老抽適量,五香粉適量口味:五香味準備時間:15分鐘人數:2人份烹飪時間:90分鐘做法:

1、上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。

2、鍋中水沸后,放入肉塊,水再沸后,撇去浮沫,撈出肉塊用水沖凈。

3、另燒一鍋水,放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉塊,水沸后,倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量,小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較咸,就不用放鹽了)。

4、收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁,加水淀粉等熬汁,澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃,懶得再熬汁了,不過這個湯汁已經比較稠了,也可以)[1]

做法三

原料:帶皮五花肉一塊,約一斤半~二斤左右。大蔥2棵,鮮姜一塊,花椒粒兒25~30粒,大料1顆或2顆,白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。準備:把帶皮五花肉用溫水洗凈,把皮上的毛毛刮干凈,控干水份,切成1.5x1.5寸的方塊,每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁,鮮姜拍扁。制作過程:第一步:把切好的肉塊放入高壓鍋,加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開,高壓鍋呲氣后,轉中小火,燒8~10分鐘,關火降溫待用;為了減少油膩,可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。

第二步:炒鍋內放花生油3湯匙,5分熱時加味極鮮醬油2湯匙,老抽(或生抽)醬油2湯匙,白糖或紅糖3~4湯匙,鹽適量。待鍋內沸騰時,倒入備好的熟肉塊,翻炒、掛色,把湯汁基本收干即可起鍋,上面灑上香菜段上桌![2] 小貼士1、高壓鍋燉肉的時候,等水燒開后,轉小火即可。

2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜,燉久了,肉質太爛,菜的品質會變差。

3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。

4、 除了肉本身的油脂,沒有額外加油脂。減少了不少卡路里,相對更健康些。

做法四

菜品口味

燉主要工藝

一小時所需時間

普通制作難度

炒鍋 砂鍋所用廚具

食材明細

五花肉500克

姜五片

草果一個

冰糖適量

八角八顆(小)

鹽一茶匙

老抽三分之一湯匙

生抽適量

料酒一湯匙

味精適量

制作步驟

1、準備材料。

2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。

3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

6、放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。

8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

紅燒肉做法小貼士這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話,可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋

做法五

用料

五花肉500克

輔料

料酒1大勺

食鹽1小勺

植物油1大勺

小蔥少許

白糖2大勺

姜1小塊

家常紅燒肉的做法

1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的,只是用熱水一遍遍的清洗,刮去豬皮上殘余的豬毛,還有買肉的時候選擇層次越多的越好

2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片,你可以再厚一點,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以后容易失去軟糯的口感

3、電煎鍋燒熱,豬肉一片片擺放整齊,我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在里面

4、一面煎到略黃以后翻面再煎,這樣做還有一個好處,就是可以煎出一部分的肥油來,最大程度的減少紅燒肉里的油脂,肉煎好以后立即盛出要馬上倒進炒鍋,不能放涼了再用哦

5、炒鍋倒入一大勺植物油,兩大勺白糖用中火開始炒糖色,不用擔心油脂的負擔,等下這些油脂都會被去掉的

6、白糖炒至溶化,顏色變成金黃色,然后表面開始浮起泡沫,這就說明糖色炒好了,接下來的一步必須快,多一秒都會讓糖色焦掉變苦,實在來不及可以離火幾秒鐘

7、糖色炒好以后倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻,讓每一塊肉都裹上顏色

8、生姜洗凈切片放入鍋內一起翻炒一下

9、在鍋沿烹入料酒,蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子,用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味

10、沿著鍋邊倒入沸水

11、水的量最后是沒過肉的3/4,水開以后蓋上鍋蓋,轉小火慢燉一個小時

12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了,這時候肉里的油脂都被燉出來了,這里我們有一個很重要的步驟要做,那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以后加鹽繼續燉,這里舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦,千萬不要浪費了

13、最后收汁的一步忘了拍出來,肉里的湯汁只剩1/3的時候轉大火,一邊掂鍋翻動肉塊,隨著水分的蒸發,肉的顏色也會變的越來越漂亮,因為糖的作用,表面還會出現粘稠感,這一步最好不用鍋鏟,不然一不小心就把肉皮破壞了,紅燒肉出鍋以后可以用少許蔥花點綴一下烹飪技巧用沸水來煮肉會更軟糯哦! 根據個人喜好加糖,1000克肉大約是50—60克糖;水開后放肉,煮大約5分鐘即可撈出;因為沒有放蔥、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;燉肉的水一定要開水,冷水會把肉收緊,肉質變柴不好吃。而且水要一次加好,中間不能再加水了;火一定要小,不能太大,不然會燉焦。

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